Di Serena Manzoni

Un ricordo tira un altro ricordo. Eccomi ancora dietro le persiane in questo planare lento ma deciso tra le domeniche della mia infanzia e le tavole apparecchiate di ieri e di oggi. Non sono stata certamente esaustiva nel mio ultimo apparire e sarebbe decisamente difficile esserlo proprio perché arrivano alla memoria piatti e situazioni più o meno gradevoli che avrei potuto raccontarvi.

Non ho scritto ad esempio di quanto fosse per me estenuante cercare di mangiare il passato di verdura, o di quanto fosse penoso affrontare un piatto di tortellini confezionati cucinati in brodo, alternativa al toast di cui invece vi ho detto. Non vi ho detto nemmeno della signora sempre un po’ malata che andavamo a trovare la sera che tra un punto a maglia e uno all’uncinetto mi ha iniziato al karkadè.  Voglio invece riandare ad una cena di inizio estate che apparentemente nulla ha a che vedere con la mia giovanissima età. Apparentemente.

 Mi piace andare alla  Vecchia Trattoria da Tonino a Campobasso per svariati motivi: amo la gentilezza di Aldo Casilli e quel suo modo di accoglierti intelligente e sagace. Amo il piccolo ristorante e la leggerezza dei colori e delle forme che così poco assomiglia alle tendenze minimaliste attuali ma nemmeno alla pesantezza sovrabbondante di certi stili del passato. Mi piace quella sensazione di stare dentro una bolla di sapone tra il verdino delicato e il bianco ed il pesca, in una pausa dal tempo e dallo spazio un po’ frenetico abituale. Una bolla in cui si sta e si mangia bene. Ancora meglio raggiungere Campobasso con l’unico vagone che da Termoli attraversa paesaggi morbidi di colline e cielo e ciclamini intravisti poco prima di arrivare a Larino; l’ho detto, sono tra il malinconico ed il sentimentale.  Non si va spesso alla Vecchia Trattoria da Tonino, ma ogni volta è una conferma della sapienza della Signora Lombardi in cucina e della sua capacità di utilizzare i sapori nella loro forma più pura, per quello che sono, ogni volta una lezione.

Aldo Casilli

In quella cena estiva, nonostante il freschetto e i miei abiti troppo leggeri, nei piatti trionfavano i sapori delle verdure stagionali e tutti gli ingredienti risultavano assolutamente riconoscibili in tutta la loro fragranza. Nella scelta mi sono lasciata guidare dai consigli del padrone di casa optando, tralaltro, per della carne di maiale al limone come secondo. Una chiacchiera ed un bicchiere di vino, l’antipasto ed il primo, porto alla bocca quasi distrattamente il primo assaggio del secondo. Fermo-immagine. Come uno schiaffo ritornano le domeniche infantili, quando si facevano gli ossibuchi, quando la cottura degli stessi veniva completata con una grattata di scorza di limone. Quando mi sentivo un po’ diversa perché il mio gusto di bambina amava quella pietanza un po’ difficile e quel nettare gustoso anche  se un po’ repellente che era il midollo. Prima raccolto con la forchetta e poi recuperato direttamente con la lingua. La meraviglia è che la sensazione si è replicata boccone dopo boccone fino alla fine. Amo andare da Tonino ancora di più. Certo è un caso che quel piatto sia andato a toccare qualcosa della mia memoria e sicuramente non è stato voluto, ma è un ristorante dove possono succedere cose così, forse proprio perché in cucina si lavora sui sapori, netti, riconoscibili e puri. E adesso prometto che smetterò di tediarvi con le mie reminiscenze infantili più o meno consce… promessa di marinaio?

Vecchia Trattoria da Tonino – Corso Vittorio Emanuele II°, 8 –

86100 Campobasso Telefono: 0874 415200

http://www.vecchiatrattoriadatonino.com/

vecchiatrattoriadatonino@gmail.com

Serena Manzoni

Serena Manzoni