Di Fabio Riccio, Nel mondo del vino non bisogna essere per forza un gran nome, o al contrario essere per forza “ribelli” per essere notati, non c’è neanche bisogno di fare imprese titaniche, serve solo fare il proprio lavoro bene. Però, come sovente accade, i veri “ribelli” sono chi mai ti aspetteresti, cioè… delle suore! … Leggi tutto
Di Fabio Riccio, Da qualche giorno sarà per caso, sarà per qualche strana congiunzione astrale, ma inciampo spesso in persone che mi pongono la stessa domanda: “ma per te che ne intendi” (di che? di cosa?) qual è il tuo … Leggi tutto
Di Fabio Riccio Avete notato che negli ultimi venticinque anni tante cose sono cambiate in meglio nella ristorazione italiana? Meno male! Solo per fare un banale esempio, venti e passa anni fa la carta dei vini, ora oggetto sufficientemente diffuso era merce rara, e su tante tavole imperava del mediocrissimo vino sfuso. Nella maggioranza dei … Leggi tutto
Di Fabio Riccio, Consentitemi come spesso accade di essere corrosivo, anzi di più: detestabile. Consentitemi pure di essere spocchioso e passatista. In ultimo, concedetemi di tirare fuori dal cilindro quella parolina francese un po’ magica, di cui quasi tutti nel mondo del vino si riempiono la bocca, il … Leggi tutto
Giusto per la cronaca… il panettone vero deve essere consumato non oltre i 30 giorni dalla confezione e deve contenere, alla faccia delle diete, non meno del 20 % di uvetta sultanina, scorze di cedro e arancia candite nell’impasto, e… tenetevi forti o voi salutisti, non meno del 10 % di burro, sempre nell’impasto. Oltre questo sono banditi gli OGM, e la farina usata deve essere accuratamente selezionata.
Di Fabio Riccio, Un pomodoro. Direte voi… niente di più comune, di pomodori in giro ce ne sono a bizzeffe. Vero. Rimane un però… cioè che di pomodori, buoni, saporiti voglio dire, ma non per bell’aspetto o perché al supermercato hanno packaging & illuminazione di prim’ordine, in giro se ne vedono pochi. Abbondano i pomodori … Leggi tutto
Ristorante Quintessenza Trani Di Stefano Capone, La ristorazione è un’arte complessa. Il buon ristoratore è un funambolo. In costante precario equilibrio tra la sapienza di ospitare e la verità della cucina, la giustezza della parola e l’implacabilità dei sapori. Sarà che il mio approccio critico verso tale arte è assolutamente profano o per meglio dire … Leggi tutto
Di Fabio Riccio, Ieri casualmente incontro Filippo (chiamiamolo così… nome di fantasia…), un conoscente che non vedevo da anni nonostante abiti a pochi isolati da me. Filippo ha da sempre la non celata velleità di essere un grande esperto di cibo e ristoranti. Uno dei classici tuttologi di cibo che già da tempi non sospetti, … Leggi tutto