Di Fabio Riccio

• Siete in un ristorante non di chiara fama. Uno sguardo ai vari tipi di pane nel canonico cestino non guasta. La visione del fondo del panino è sempre  istruttiva. Tanti, troppi ristoratori anche di grido, slealmente spacciano per “cosa fatta da loro” pani, panini e panetti, che in realtà sono prodotti industriali precotti o surgelati. Consiglio: guardate con attenzione il fondo del pane: se picchiettato di puntini o righe regolari e ben ordinate, c’è la concreta possibilità che si tratti di pane precotto o surgelato. Mangiatelo pure, non di certo fa’ male, ma guardate bene la lunghezza del naso del ristoratore, forse anche il resto del menù ha la medesima provenienza del pane…

• Un menù troppo ricco è quantomeno sospetto. Più piatti un ristorante propone, meno cura ogni singolo piatto riceve, l’equazione è facile. Secondo voi è possibile che un ristorante da 30 posti proponga nientedimeno che 4 menù di varie tipologie? Provate a fare due conti “della serva” e dopo qualche secondo si paleserà lui, si, proprio lui: sua maestà il congelatore. Sei pagine fitte fitte di menù sono sospette… Consiglio: provate (almeno) a evitate il piatto presumibilmente meno gettonato: il rischio che il cuoco non ricordi bene come farlo (o scongelarlo), è altissimo.

• Bistecche in un ristorante di pesce. Ovvio, in un ristorante “solo pesce” chiedere carne è pura provocazione. Se potete evitarlo, fatelo. Magari qualche bistecchina è anche presente nell’angolo più recondito del menù, giusto per compiacere il bastian contrario di turno o il bambinetto schifiltoso che dice che il pesce gli fa ribrezzo perché ha le spine. Quasi certamente in cucina dimorano tristi fettine surgelate per i casi disperati di ittiofobia, però… Consiglio: state a digiuno o alzate i tacchi, per non pagare a caro prezzo una bistecca di brontosauro, o nei casi migliori dell’epoca delle guerre puniche, magari anche cotta malissimo.

• Un capello nell’antipasto: può capitare, se il posto è notoriamente pulito passateci sopra, piccoli incidenti in cucina capitano. Due capelli: infortunio grave, meditate l’abbandono. Trovate anche un terzo capello: mettete la giacca e alzatevi… Quarto capello: ma la cuffietta in cucina? Consiglio: a questo punto, rimanete in sala (senza toccare cibo) e avvisare immediatamente i NAS.

Fabio Riccio

Fabio Riccio –
Interessato da più di venticinque anni al modo del cibo, crapulone & buongustaio seriale.
Dal lontano 1998 autore della guida dei ristoranti d’Italia de l’Espresso, Scrive sulla rivista il Cuoco organo ufficiale della FIC, ha scritto sulla guidade  le Tavole della Birra de l’Epresso, Su Cucina a Sud, sulla guida Osterie d’Italia Slow Sood, su Diario della settimana e L’Espresso, e quando capita scrive di cibo un po’ ovunque gli gusta.
Infine è ideatore e autore di www.gastrodelirio.it – basta questo?