Di Fabio Riccio,
Spesso, quando dico che certi giornali troppo spesso fanno scrivere articoli a persone assolutamente incompetenti, pur di limitare i costi, infischiandosene bellamente della professionalità e del dovere di informare correttamente chi legge, non vengo creduto. Gusto del mediterraneo
In effetti è arduo credere che una redazione faccia scrivere degli incapaci: in teoria è un autogol, perché se una testata scrive frottole non dovrebbe più leggerla nessuno, invece…
Sentite questa… cerco in rete notizie su un ristorante di provincia specializzato in baccalà.
Spulcio, spulcio e trovo una breve intervista con il ristoratore, intervista già pubblicata in precedenza su un quotidiano cartaceo a diffusione regionale.
Estrapolo qui la parte finale del tutto… Gusto del mediterraneo
La ricetta più buona del Baccalà del nostro ristorante XXXX è semplice, e si prepara in pochi minuti. Gusto del mediterraneo
Il baccalà nel nostro ristorante viene lasciato apposta con il suo gusto originale, senza alterazioni, grazie alla cucina al vapore.
«Il segreto è di avere esclusivamente buoni ingredienti», spiega XXXX il cuoco-patron del ristorante, «e il baccalà deve essere assolutamente di ottima qualità e ben dissalato».
Il resto lo fa il contorno: patate lesse con la guarnizione di pomodorini, e zucchine panate e fritte.
Tutti sapori dolci e al tempo stesso decisi, questo per sposarsi a perfezione con il carattere forte del baccalà. Gusto del mediterraneo
Il segreto poi, è di far insaporire i pomodorini per qualche minuto nel misto di olio di Oliva, aglio tritato finemente, origano, sale, pepe e una foglia fresca di basilico.
(A questo punto arriva la chiosa dell’intervistatore…) «Quindi, così ne viene fuori tutto il gusto del Mediterraneo…»
Finisce l’intervista.
Ma stiamo scherzando? gusto del Mediterraneo
Il Baccalà gusto del mediterraneo?
Possibile che nessuno, magari… un caposervizio, qualche redattore decano, il direttore del giornale stesso, ha fatto notare all’incauto gastro-scribacchino autore dell’articolo che il baccalà, pur se storicamente parte integrante della tradizione gastronomica di tutta Italia e non solo, non è affatto una cosa mediterranea?
Ma ditemi voi… che c’azzecca il baccalà con il Mediterraneo?
Allora, anche la Papaia, il Sushi e il Pesce Palla, il controfiletto di Armadillo e le costatine di Antilope, se opportunamente insaporiti con olio, aglio, pomodori e origano etc etc, diventano gusto mediterraneo!
Siamo all’ABC della cucina, ma anche alla Caporetto della geografia (materia di studio abolita dalla non rimpianta ex ministro M.S. Gelmini…) e della capacità di scrivere corbellerie che vanno oltre il ridicolo…
A questo punto non mi rimane che auspicare una giusta punizione corporale per l’incauto (e ignorante) gastro-scribacchino che ha redatto l’articolo, e in più l’obbligo di qualche ripetizione di geografia da scuola media inferiore.
Il baccalà un gusto del mediterraneo? Aiuto!
Ma chi gli ha dato la “patente” di scrivere a questa persona qui?
Sul baccalà… cito Wikipedia a riguardo… vedi – https://it.wikipedia.org/wiki/Baccal%C3%A0
gusto del Mediterraneo
Fabio Riccio –
Interessato da più di venticinque anni al modo del cibo, crapulone & buongustaio seriale.
Dal lontano 1998 autore della guida dei ristoranti d’Italia de l’Espresso, Scrive sulla rivista il Cuoco organo ufficiale della FIC, ha scritto sulla guidade le Tavole della Birra de l’Epresso, Su Cucina a Sud, sulla guida Osterie d’Italia Slow Sood, su Diario della settimana e L’Espresso, e quando capita scrive di cibo un po’ ovunque gli gusta.
Infine è ideatore e autore di www.gastrodelirio.it – basta questo?
Buongiorno Fabio, leggo con piacere le critiche di GASTRODELIRIO, tantissimi lettori probabilmente non avranno notato la mancanza dell’importante dattaglio perché il baccalà è nel bagaglio culinario delle nostre casalinghe tramandato da generazioni….considerando così, non giustamente, mediterranee le poche ricette consuete con baccalà, quindi il giornalista sarà figlio di una brava massaia tradizionalista!
Aggiungo che non è il solo a pensarla così, io penso che il baccalà è internazionale e non mediterraneo, ma le nostre ricette con capperi, pomodorini ed origano lo avvicinino al Mediterraneo ( per dirne una)…. per molti sarà un dilemma!! Ciao
Caro Calogero, prima di tutto grazie del tuo commento.
Il discorso sul Baccalà sarebbe ampio, perchè ormai da secoli è stato introitato nelle nostre cucine regionali, da nord a sud.
Rimango però sempre dubbioso quando poi si parla di Mediterraneo a sproposito.
Diciamo che… a mio avviso non bastano capperi, pomodorini e origano per dichiarare un piatto come “mediterraneo”, perchè la base (il baccalà) ci arriva da lontano…
In ogni caso, e per chiarire le cose, io adoro il Baccalà!!!