I posti dove c’è ci è piaciuto mangiare!
Di Fabio Riccio, Già, la mozzarella: partiamo da questa ipotesi e iniziamo col dire che questa eccellenza dell’agroalimentare nazionale, non finisce mai di stupire per la sua capacità di attrarre e allettare palati. Mettiamo insieme anche quello che è diventato un vero e proprio assunto, cioè che questo “oro bianco” muove un bel po’ di … Leggi tutto
Di Mimmo Farina, Ogni volta che mi capita di guardare alcune scene, dimentico, per così dire, che si tratta di finzione scenica e mi faccio trasportare all’interno della scienza stessa. Si, lo so, i più scafati sono già pronti a dire, ehi ragazzo, si tratta del meccanismo della sospensione della incredulità. È quello che ci … Leggi tutto
Di Fabio Riccio, Un tempo, molti cuochi della “vecchia guardia” erano anche un po’ macellai. Messi di fronte a un quarto di bue appena portato in cucina non si scomponevano e, coltello alla mano, sapevano come cavarci il meglio senza far danni. I tempi sono cambiati, e i cuochi hanno messo da parte, se non … Leggi tutto
Di Fabio Riccio, La notizia girava già da un bel po’ e mi aveva sorpreso, così, dopo i doverosi riscontri, vi assicuro che quanto andrete a leggere non è ne’ un pesce d’aprile anticipato, ne’ una bufala. Salvatore Tassa, il cuciniere stellato delle Colline Ciociare di Acuto (FR), un grande della cucina nazionale, sulla cresta … Leggi tutto
Di Serena Manzoni, Sappiamo bene come il cibarsi sia stato e sia strettamente legato al calendario: quello meteorologico delle stagioni che si avvicendano e ci offrono i loro frutti e quello delle feste, e della religione con le sue ricorrenze e i suoi divieti che diventano tradizioni. Da pochi giorni ci siamo lasciati alle spalle … Leggi tutto
Di Serena Manzoni, Andando Al primo piano, ristorante del cuoco Nicola Russo a Foggia, vi accorgerete quasi subito di una cosa curiosa che caratterizza questa esperienza gastronomica ovvero l’assenza del menù, che potrebbe destabilizzare alcuni. Il punto è che la cucina di questo ristorante cambia giorno per giorno, non è mai uguale e dipende fondamentalmente … Leggi tutto
Di Fabio Riccio, Per chi non vive in Basilicata il nome, anzi il toponimo Scalera non dice molto. In provincia di Potenza Scalera invece è diventato (ormai) sinonimo di pizza, di ottima pizza anzi. Questo riuscito contorcimento gastro-lessical-geografico lo dobbiamo a un bravo pizzaiolo, Salvatore Gatta, che partendo da quello che era (ma … Leggi tutto
Di Fabio Riccio, Christian Mandura. Ricordatevi, anzi appuntatevi da qualche parte questo nome per non dimenticarlo. Chissà, secondo me ne sentiremo parlare, spero a breve… Forse il bravo Christian non lo sa, ma oltre essere un buon cuoco, è un rivoluzionario, oppure se questo termine a voi lettori evoca qualcosa di spiacevole, definiamolo un irriverente… … Leggi tutto