Mistificazioni in cucina e non solo, false credenze e leggende metropolitane in cucina
Di Fabio Riccio Benché onnivoro per natura e per abitudini, stanotte ho fatto un sogno (di nuovo…) che è quelli di sedermi e mangiare in un ristorante senza nè carne nè pesce – per i loro derivati, onestamente non ricordo – a quel punto mi ero già svegliato… Eh si direte voi, proprio tu che … Leggi tutto
Di Fabio Riccio Abito in una città (cittadina…) di mare. Un bel porto, ne’ grande ne’ piccolo, poche merci, in compenso una numerosa flotta di pescherecci. In una situazione come questa, il legame medio con pesce & pescato degli abitanti, me compreso, non è certo quello degli abitanti di Livigno o della bella Trepalle. Chi … Leggi tutto
Di Fabio Riccio Allora… occuparsi di cibo, ed essere ritenuto da alcuni “quello che ne capisce”, oltretutto con una vaga idea di come & perché io “ne capisca”, porta spesso a risultati esilaranti. E… proprio ieri mi sono (senza intenzione) ritrovato nelle vesti di potenziale mentore su quale ristorante decidere per il pranzo della prima … Leggi tutto
Di Fabio Riccio Sapete una cosa? Sono stufo! Oddio… in Italia ci sono troppe cose di cui esser stufi, in primis degli italiani stessi, e poi di come si sono involuti (gli italiani eh…) in questi ultimi 30 anni della nostra storia. Trenta anni contraddistinti da un gran progresso tecnologico, a cui fa da contraltare … Leggi tutto
Sono stufo di vedere gente non mangiare il cornicione della pizza, anzi: che lo lascia nel piatto neanche fosse un residuo tossico.
Il cornicione è buono & parte integrante della pizza!
Punto.
I lettori più attenti a questo punto inizieranno a pensare… ma questo qui ce l’ha proprio con i Sommeliers, non perde occasione per “bastonarli”… una persecuzione!
Niente di più sbagliato.
Da qualche tempo ho iniziato una “crociata” contro l’obbrobrio gustativo che è l’eliminazione da parte di tanti salumieri & affini del grasso del prosciutto crudo (per il cotto il discorso è diverso, magari ci tornerò in un altro articolo)
Di Fabio Riccio Uno spettro si aggira per l’Europa: lo spettro degli hamburger di qualità. Tutte le cucine della vecchia Europa ormai si sono coalizzate in una sacra caccia alle streghe contro questo spettro: Massimo Bottura e Ciccio Sultano, Niko Romito e Carlo Cracco, Gordon Ramsay e Davide Oldani, i radicali della nuova cucina Italiana … Leggi tutto