Il Moscardino pneumatico… duro come un pneumatico di trattore!

Di Fabio Riccio,  Moscardino pneumatico

Vacanza sul mar Tirreno, serata al ristorante.

Locale vista mare, estetica tra il finto rustico e il mediofighetto bianco post-MariaDeFilippesco.

Un tempo lo averebbero definito “ristorantino romantico”.

Ora non so.

Piatti di maniera, niente di che, prezzi un po’ cari, vista anche la location bella e suggestiva, ma non certo la Costa Smeralda o Saint- Tropez…

Antipasto, il mio.

Moscardino, patate e tartufo estivo.

Moscardino pneumatico moscardino cotto e servito nel piatto

Potenzialmente, un piatto sensoriale intrigante.

Taglio un tentacolo del mollusco cefalopode, e faccio fatica a reciderlo.

Porto alla bocca il tentacolo.

Una consistenza simile a quella di un pneumatico da trattore.

Duro come una suola, a Trieste dicono come “una crodiga.

Un vero e proprio Moscardino pneumatico.

Assaggio un pezzettino della testa e va un po’ meglio.

Sempre coriacea, ma meno dei tentacoli.

Quasi edibile.

Sapore?

Così così…

Moscardini pneumatici moscardini puliti ed eviscerati

Ritorno alla carica con i tentacoli.

Niente da fare, duri, gommosi, in poche parole immangiabili.

Così, per non arricchire ulteriormente il mio dentista, faccio una cosa per me rara… cioè lascio il Moscardino pneumatico nel piatto.

Passa il cameriere e come da copione chiede perché ho lasciato il tutto nel piatto.

«è un po’ duro per i miei denti» non voglio infierire.

Intanto arriva il primo, una pasta con un onesto ragù ittico.

Discreta, in ogni caso commestibile.

Appena finita la pasta, si palesa al tavolo lo chef-patron del locale.

«Come mai non le è piaciuto il nostro moscardino?»

«E’ un po’ duro per i miei denti» cerco di abbozzare.

«Guardi che noi mica li congeliamo per ammorbidirli, quando sono freschi, una volta cotti nel piatto diventano così.»

Resto senza parole, mi verrebbe da dire che… “allora tu cuoco, che ci sei a fare?”

Cuocere per bene i moscardini, da non confondere con i polpi (è facile: hanno sui tentacoli una sola fila di ventose) non è impresa impossibile, anzi!

Moscardino pneumatico raffronto visivo tra Polpo e Moscardino

Senza congelamenti e/o surgelamenti, per avere Moscardini umanamente addentabili (nome scientifico Eledone moschata) basta tenerli in pentola (padella…) tutto il tempo che serve, senza economizzare sul gas.

Fine.

A questo, ci sono alternative, come il batterli (con o senza batticarne) sul bancone, aggiungere del di succo di limone nell’acqua di cottura, o addirittura trattarli “alla greca”, cioè mettendoli a freddo in una grossa pentola dai bordi spessi, lasciandoli cuocere a fuoco lento.

Quando hanno riassorbito la loro acqua, i Moscardini sono belli e pronti.

Basta condirli e non procurano ulteriori clienti ai dentisti della zona.

Tornando al nostro Moscardino pneumatico, quel che è da stigmatizzare è la assoluta mancanza di professionalità dello chef-patron.

Spacciare un piatto platealmente sbagliato perché secondo lui è così per buono è grave, gravissimo.

Non ho l’anello al naso, so distinguere benissimo un Moscardino dagli altri molluschi cefalopodi, ma so anche che se ben cucinato è saporito e con la giusta consistenza per le umane dentature.

Ciliegina sulla torta della presunzione e della scarsa professionalità di questo chef, che tra l’altro pavoneggia di esperienze nelle cucine di mezzo mondo e articoli su noti e letti siti di cucina sul web, è stata il non defalcare dal conto (per inciso 120 € in due per 4 portate + dolci e vino) i 15 euro del Moscardino pneumatico immangiabile…

“…Oh me dolente! come mi riscossi quando mi prese dicendomi: ‘Forse
tu non pensavi ch’io loico fossi!’ …”

Dante Alighieri, La Divina Commedia, Inferno, Canto XXVII

Moscardino pneumatico

1 commento su “Il Moscardino pneumatico… duro come un pneumatico di trattore!”

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Questo messaggio sui cookie non piace a te e non piace a noi di www.gastrodelirio.it, però siamo legalmente obbligati a dirti che li utilizziamo per rendere questo sito usabile. Cliccando con il mouse sopra questo testo presti il consenso all’uso di tutti i cookie. Leggi di più. View more
Cookies settings
Accept
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active
PHPSESSID
This site uses cookies - small text files that are placed on your machine to help the site provide a better user experience. In general, cookies are used to retain user preferences, store information for things like shopping carts, and provide anonymised tracking data to third party applications like Google Analytics. As a rule, cookies will make your browsing experience better. However, you may prefer to disable cookies on this site and on others. The most effective way to do this is to disable cookies in your browser. We suggest consulting the Help section of your browser or taking a look at the About Cookies website which offers guidance for all modern browsers
Save settings
Cookies settings