Di Donatello Rinaldi,
Frequento Ivrea, al secolo Eporedia e le sue bellissime donne, (tranquilli, con tutta la famiglia), ormai da qualche anno, ma ogni volta la città mi stupisce sempre con qualcosa di nuovo. torta 900.
Gli eporediesi sono gelosissimi custodi di eccellenze in tutti i campi, e vivono in un territorio magnifico.
Però, come tutti i piemontesi, non ostentano nulla, anzi proteggono i loro tesori e li mostrano solo a chi li merita davvero (come il sottoscritto, ovviamente).
Ivrea è stata la Silicon Mountain prima della Silicon Valley grazie ad un certo Adriano Olivetti che sicuramente non progettò il primo computer in un garage, ma (forse…) in una più nobile sala da tè!
Non solo: Ivrea è stata anche la città natale del Marchese Arduino primo Re d’Italia.
Più si va indietro nella storia e più gli eporediesi ne combinano.
Lo sapevate che la serra morenica di Ivrea fa parte di uno dei più importanti anfiteatri morenici di origine glaciale d’Europa?
E il famoso CARNEVALE?
Quello con la battaglia delle arance e tutto il resto?
In confronto quello di Rio, è una ordinata cena di classe!
La preparazione dura circa undici mesi, e i festeggiamenti dopo gli eventi istituzionali altri quindici…
Non lo dico tanto per dire, chiedete pure al semplice cittadino Vincenzo Ceratti che quest’anno è stato investito della carica di Generale del CARNEVALE 2019 (figura fondamentale insieme alla Mugnaia ndr).
Analisi del sangue alla mano, dovrà dimostrare le innumerevoli libagioni sostenute, ovviamente per scopi istituzionali, non goliardici!
Come detto, ancora in corso, anche se siamo a giugno, sic!
Anche la cultura gastronomica di Ivrea non è da meno.
Però, una prelibatezza su tutte da subito mi ha fatto battere il cuore e mandato in estasi le mie papille: la torta 900.
E’ una torta composta da due strati di Pan di Spagna al cacao con una farcitura di crema al cioccolato.
Apparentemente semplice dall’aspetto, ma infinitamente goduriosa nel gusto.
Il papà di questa magnificenza è Ottavio Bertinotti che più di un secolo fa creò una torta in onore del nuovo secolo, il 900 appunto.
La famiglia Balla detiene della ricetta il relativo brevetto da 45 anni. E’ facile ricordalo per me, perché è anche l’età di Eva Herzigova.
In comune, hanno di non essere cambiate affatto!
Nell’enciclopedia della pasticceria la troverete sotto la voce “tradizione” non innovazione, oppure sotto “prodotto artigianale” e non industriale, anche se il numero delle torte prodotte richiederebbero una fabbrica alla Willy Wonka!
L’attività di famiglia, è nata in un minuscolo locale nella centralissima Via Arduino.
I clienti non disdegnavano neppure di mangiare la torta per strada quando i soli quattro tavolini erano occupati, un finger food ante litteram!
Poi, la sede nel quartiere Borghetto per quattordici anni, e oggi negli splendidi locali di Corso Re Umberto, dove ovviamente potrete assaggiare anche altri prodotti artigianali e freschissimi della pasticceria piemontese.
La torta 900 è contornata da un alone di mistero che la rende ancora più buona: il famosissimo ingrediente segreto!
Ebbene, Francesca Balla ha smentito la presenza di questo famoso ingrediente senza tanti giri di parole.
In primo luogo perché tutti gli ingredienti dei prodotti venduti devono essere dichiarati ed esposti ai clienti, e perché l’ingrediente segreto in realtà non è un ingrediente, ma un processo.
E’ il modo di farla che la rende unica, e il “segreto” viene tramandato solo a coloro che voglio custodirlo, ma nessuno è obbligato a seguire le orme dei genitori in questa faticosa attività, ancora oggi artigianalissima.
La terza generazione (speriamo continuino per loro e per noi), è oggi composta da due ancora giovani studenti e magari chissà, proprio loro, saranno quelli che porteranno ancora più lontano la torta 900.
Per esempio… si potrebbe cominciare da Novara, ma il mio è un suggerimento senza alcun interesse!
Gli ingredienti della torta 900 sono: uova, latte, burro, zucchero, farina, cioccolato al latte, cioccolato fondente, tutto il resto è solo goduria!
Adesso, provate a farla a casa!
In bocca al lupo!
Ringrazio tutta la famiglia Balla, Valentina Ollearo, Vincenzo Ceratti e Vera Rocca.
PASTICCERIA BALLA S.n.c.
di BALLA STEFANO & C.
10015 – Ivrea (TO) –
Tel. 0125 641327
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